本报讯　（记者梁钰婕）作为酒楼厨房出品构成的一部分，味部却没有一个自己的协会或俱乐部。记者日前了解到，为改变这一现状，广州部分五星级宾馆酒店和部分知名食肆的味部师傅计划成立俱乐部加强内部互通，并制作网站发布最新资讯，以增加自身就业机会。

    味部是餐饮厨房的二奶仔？

    据行家表示，以往通常认为味部是中菜的一部分，行内更有说法“味部是餐饮厨房的二奶仔”，这往往制约了味部的发展，且不被老板重视，味部的存在和发展正面临被同行“边缘化”的现状。

    据悉，目前广州只有极少数酒楼的味部是独立运作的，很多酒楼都是通过中菜总厨找来味部师傅入职，由于行内“潜规则”的存在，入职的味部师傅每月都要受到总厨的“剥削”。如目前中档水平的味部师傅如果在500餐位的酒楼工作，月薪约在9000元~9500元/4人，但实际上，总厨向老板报出的味部的工资是12000元~13000元/4人。入职后，味部师傅还必须使用总厨们规定进货价格的材料、酱汁，一旦出现质量问题，背锅的就是他们。此外，当介绍入职的总厨离开该酒楼，出于游戏规则，味部师傅也要一同离开，但由于有些酒楼是不设味部的，故大大减少了他们的就业机会。因此，味部师傅长期受压于总厨之下。

    有味部师傅向记者表示，多年来他们的技术职称问题一直得不到业界的认可，相关部门连给他们填写的专业表格都没有。

    俱乐部成立有望改变现状

    行家指出，味部其实是出品制作的独立部分，其专业性强，出品质量稳定，很多中菜总厨都不是味部出身，故不了解味部的操作。上述数位味部师傅深感如果让边缘化现状继续下去，味部这行的道路会越走越窄，于是萌发了成立协会或俱乐部来加强信息互通、维护自身权益的计划，同时制作网站，把原创产品放上网，提高自身知名度，以增加就业机会，更好地应对“潜规则”。一位从事味部工作数十年的味部师傅表示，有自己的“家”当然是好事，但协会或俱乐部如何操作、谁有这么多时间当召集人、运作的延续性如何等都亟需解决。对于上述潜规则的问题，他表示，在餐饮这一行工作都是各施各法而已。