图为清远市旅游局副局长虞卫旗（前排左3）、共青团清远市委员会副书记冯红云（前排右2）、清新县人民政府副县长郭卫华（前排右4）、清新县旅游局局长朱小玲（前排左5）、共青团清新县委员会书记罗曲飞（前排右3）、清新县旅游协会会长梁建钊（前排左2）等市、县领导在为选手颁奖前巡视本届烹饪大赛的名宴展台。

    日前，清远市清新县隆重推出“八大名菜”、“四大名宴”及一批特色小吃，唤起了人们对清新美食的无限遐想。

    据悉，这次由清新县旅游局、清新县旅游协会、共青团清新县委员会联手举办的“清新县首届烹饪大赛”在当地引起热烈反响，共计有清新县八个餐饮单位的15道名菜参评。为了保证比赛的权威、专业、公正，大赛组委会特邀清远市星评委员领导杜志彪、黄敏，知名美食家、美食专栏作家庄臣，“清远十大名厨”谢焕雄等专业人士组成了高水准的“评审团”，从而保证了“八大名菜”等荣誉师出有名、实至名归。图/文李朝晖

    八大名菜

    ·花园酒店“鹅肝脆皮鸡”·凯逸大酒店“竹报平安”·新基鸸鹋公司“黑椒鸸鹋扒”·新万福酒楼“柚皮拌土猪”·金宝酒店“生焖乌鬃鹅”·五星漂流假日酒店“稻香乌鬃鹅”·林中宝食用菌公司“碧绿竹茹桂花卷”·贵香酒店“石潭贵香豉油鸡”

    生焖乌鬃鹅

    本人曾参观过清新的乌鬃鹅养殖场，也曾多次品尝过这道菜，是十分令人回味的菜肴。乌鬃鹅具有特别的香味，吃来也有别于一般“杂交鹅”。而且，以冬鹅为最佳。据说，这道菜用的是最简单的烹饪方法，为的是最大限度保留其原汁原味的效果。

    柚皮拌土猪

    此菜为地道的“清新菜”，也是本人最欣赏的菜肴之一。土猪肉风味突出，无论是肉质的香味还是纤维感，都有别于一般猪肉。烹饪这种肉类，厨师通常喜欢拿来焖炖。据了解，柚皮是以土猪肉的汤焖制的，所以吃来有一种清香的效果。

    石潭贵香豉油鸡

    这是当地的名菜，在市场上已经过多年的验证，一向脍炙人口。豉油鸡选用的鸡靓，而作为店家秘方的汁酱则以大坛的方式制成，其色泽诱人。豉油鸡调味恰到好处，鸡身肉质带有纤维感，肥瘦适宜

    鹅肝脆皮鸡

    这是社会上流行并较受欢迎的一道创意菜，它选用的清远鸡，其皮下脂肪丰富，带有脆皮的口感，并兼容了法国名食材鹅肝，是对中西厨艺的一种融合。此前，本人曾尝过不少此类菜肴，这道菜皮脆、鸡味香浓，鹅肝的口感恰到好处，可谓一个完美的组合。

    竹报平安

    竹笙是清新县的特产，清新县竹林密布，故有上佳的竹笙出产，这里加入同样是出自清新的黑木耳，是现代人追求的健康食材，而菜肴里还加入了鱼翅，令其倍添贵气。

    黑椒鸸鹋扒

    鸸鹋是一种健康食材，在处理工艺上比较讲究，将它弄得好吃绝非易事。要使鸸鹋具有南方人喜欢那种爽滑的口感，在腌制上必须拿捏得当，否则会弄巧成拙。

    以鸸鹋与黑椒、冬瓜（当地黑皮冬瓜）配伍，比较接近西餐的做法，也算是一种可贵的尝试。

    翠绿竹菇桂花卷

    采用竹笙里高品质的红托竹笙，卷物中有桂花鱼卷、黑虎掌、羊肚菌和冬菇、玉米，此为一道手工菜，从清淡的食味中更品尝出浓郁的乡味。

    稻香乌鬃鹅

    以稻草熏制的方法，烹出一道馥郁香醇的鹅肴。在比赛期间，赛场里闻到一股独特的悠香，稻草与乌鬃鹅的香味融为一体，香气四溢。

    ·庄臣点评·

    清远市是“珠三角”一个山青水秀、物产富饶的宝地，而清新县则更是一向以旅游及食材资源丰富而著称。日前举办的“清新县首届烹饪大赛”及“名宴展示”，从多个侧面折射出清新独有的物产之美、人文之秀，对推介当地美食及食材做出了可贵的尝试。

    本次应清新县旅游局之邀，有幸成为本次大赛评委团的一员，能近距离品鉴清新烹饪精英的“大手笔”，感触良多，受益匪浅。

    说到本次大赛，其实比赛的精髓并不在于名次的谁先谁后，更重要的是它对于饮食文化交流的推动及经营理念的提升。通过形形色色的参赛作品，我们不难发现，在结合市场的需求下，以不同的烹饪手法展开对当地特色食材的演绎，已经成为一种难能可贵的共识。从“八大名菜”所用的食材来看，涉及到乌鬃鹅、清远鸡、石潭豆腐、土猪肉、菇菌类及近年引进的鸸鹋、梅花鹿等多种清新特产，从而为菜肴赋予了极为强烈的地域色彩。